Fra vores bylandbrug i hjertet af København til dit køkken og byens bedste restauranter, er vores økologiske svampe dyrket og leveret med minimal co2-udledning og med respekt for dit helbred og miljø. 

EN FARM AF CONTAINERE

Containere har en række fordele, der gør det muligt at bringe fødevareproduktionen ind midt i byen. Med dem kan vi skabe et stabilt og passende klima i containerne, der gør os i stand til at dyrke svampe året rundt. Containerne er modulære og transportable.

GENANVENDELSE AF RESTPRODUKTER

Vores udvalg af svampe er alle trænedbrydende. Træspåner eller græsser udgør substratet, hvor svampenes mycelium opformeres og giver stort udbytte inden for relativ kort tid. Vi skaber dermed mulighed for at genanvende restprodukter fra andre industrier. FSC-certificeret savsmuld, økologisk certificeret halm og andre af landbrugets restmaterialer pasteuriseres for at dræbe andre svampe og bakterier, derefter inokuleres massen med en svampekultur. Efter et par uge har vi et sundt substrat fyldt med mycelium, modent og klar til at producer frugten: vores økologiske svampe.

DYRKNING OG HØST

Dyrkning af svampene finder sted i vores indendørs farm på Refshaleøen, hvor vi deler adresse med Øens Have, der kultiverer jorden omkring vores containere. Det tager gennemsnitligt én til tre uger indtil vi kan se svampene (frugtlegemer af fungi), som “springer ud” og gror ud af poserne, som er fyldt med substrat. Produktionscyklusen og dyrkningsperioden er afhængig af de typer svampe vi dyrker og af dyrkningsmiljøet, hvor vi kontrollerer fugtighed, CO2, lys og temperatur. 
Efter vi har høstet svampene, leverer vi dem friske og direkte til dit dørtrin - smagfulde, friske og fyldt med næringsstoffer.

BESTILLING OG LEVERING

Vores økologiske svampe bliver dyrket midt i byen, hvilket giver os muligheden for at levere til kunder og restaurantpartnere med cykelbud v. By-Expressen i postnumrene 1000-2500 + 2700, 2720, 2900. Sådan bidrager vi til at minimere luftforurening og CO2-udledning i byen og miljøet generelt.

Svampe bestilt via vores webshop kan også afhentes hver torsdag mellem kl. 07 - 14 i vores produktion på Refshaleøen - indgang under BYGAARD-skiltet.